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啤酒发酵罐的酿造工艺
- 2021-07-05-

  的酿造工艺的酿造工艺

  1.麦芽浆

  在一定温度下(通常在65.5℃左右),麦芽等谷物可以用水浸泡制成醪液。同时,这个过程也激活了一种酶,这种酶又可以将谷物中的淀粉分解成甜味的产物(糖),这就是糖化过程。

  2.麦芽汁

  未完成的发酵液可称为麦芽汁,麦芽汁可煮沸、加入啤酒花、过滤等。

  3.煮沸

  煮沸是指在煮沸锅内煮沸麦芽汁并加入啤酒花的过程。该工艺可以更好地分离一些热凝固剂,防止糖化用酶继续作用,并对麦芽汁进行杀菌。整个过程大约持续1小时或更长时间。

  4.添加啤酒花

  (1)苦味啤酒花

  苦味啤酒花是指在麦芽汁煮沸的早期加入的啤酒花,所以这样得到的啤酒一般都有一定的苦味,香气也没有那么显著。

  (2)香啤酒花

  煮沸后期加入的酒花称为浓香型酒花,用这种方式得到的啤酒一般苦味较小,香气较明显。

  5.啤酒花处理方法

  (1)干法啤酒花

  干跳法是指在麦汁煮沸、冷却、发酵或发酵后加入干啤酒花,使啤酒一般有较多的啤酒香味,苦味较少的方法。

  (2)湿啤酒花法

  通常酿酒用的酒花都是晒干的,但如果新收获的酒花直接用于发酵,那就是Wet-Hopped法,这样生产出来的啤酒往往更清爽。

  6.发酵

  煮沸的麦芽汁冷却后转移到无菌发酵桶中。在酵母的作用下,糖会转化为酒精和二氧化碳。但是此时得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适合饮用。

  7.处理

  发酵结束后,对啤酒进行加工,使酒进一步成熟,溶解酒中的二氧化碳。经过过滤澄清,啤酒的酿造过程就完成了。