的酿造工艺的酿造工艺

　　1.麦芽浆

　　在一定温度下(通常在65.5℃左右)，麦芽等谷物可以用水浸泡制成醪液。同时，这个过程也激活了一种酶，这种酶又可以将谷物中的淀粉分解成甜味的产物(糖)，这就是糖化过程。

　　2.麦芽汁

　　未完成的发酵液可称为麦芽汁，麦芽汁可煮沸、加入啤酒花、过滤等。

　　3.煮沸

　　煮沸是指在煮沸锅内煮沸麦芽汁并加入啤酒花的过程。该工艺可以更好地分离一些热凝固剂，防止糖化用酶继续作用，并对麦芽汁进行杀菌。整个过程大约持续1小时或更长时间。

　　4.添加啤酒花

　　(1)苦味啤酒花

　　苦味啤酒花是指在麦芽汁煮沸的早期加入的啤酒花，所以这样得到的啤酒一般都有一定的苦味，香气也没有那么显著。

　　(2)香啤酒花

　　煮沸后期加入的酒花称为浓香型酒花，用这种方式得到的啤酒一般苦味较小，香气较明显。

　　5.啤酒花处理方法

　　(1)干法啤酒花

　　干跳法是指在麦汁煮沸、冷却、发酵或发酵后加入干啤酒花，使啤酒一般有较多的啤酒香味，苦味较少的方法。

　　(2)湿啤酒花法

　　通常酿酒用的酒花都是晒干的，但如果新收获的酒花直接用于发酵，那就是Wet-Hopped法，这样生产出来的啤酒往往更清爽。

　　6.发酵

　　煮沸的麦芽汁冷却后转移到无菌发酵桶中。在酵母的作用下，糖会转化为酒精和二氧化碳。但是此时得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不适合饮用。

　　7.处理

　　发酵结束后，对啤酒进行加工，使酒进一步成熟，溶解酒中的二氧化碳。经过过滤澄清，啤酒的酿造过程就完成了。