啤酒发酵罐的基本原理是麦芽汁的制备、冷却、添加酵母、运输到发酵罐中发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，在不同的发酵罐中进行。流行的方法是在一个罐中进行一次发酵。前发酵主要利用酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化为酒精(即酵母的无氧呼吸作用)，后发酵主要产生一些风味物质，去除啤酒中的异味，促进啤酒的成熟。

　　啤酒发酵罐:承担产品的生产任务。必须能够提供微生物生命活动和代谢所需的条件，便于操作和控制，保证工艺条件的实现，从而获得高产率。

　　对于某些过程，发酵罐是一个带有准确控制系统的封闭容器。对于其他简单的过程，发酵罐只是一个开放的容器，有时甚至像有一个露天的坑一样简单。

　　特点：

　　(1)发酵罐与其他工业设备的突出区别在于对纯培养的要求高，几乎达到了很苛刻的程度。因此，发酵罐的严密性和操作的高可靠性是发酵工业的显著特点。

　　(2)为了获得更大的经济效益，现代发酵工业中发酵罐趋于大型化和自动化。在发酵罐自动化中，pH电极、溶解氧电极、溶解CO2电极等参数的在线检测在国外已经相当成熟。发酵检测参数限于一些常规的参数，如温度、压力和空气流量。

　　通风搅拌罐是啤酒发酵工业中常用的设备。除了通风搅拌发酵罐，其他类型的发酵罐，如气升式发酵罐、压力循环发酵罐、带超滤膜的发酵罐等。

　　典型发酵设备：种子制备设备、主发酵设备、辅助设备(无菌空气和培养基的制备)、发酵液预处理设备、粗品提取设备、产品精制干燥设备、流出物回收利用处理设备。