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啤酒发酵罐的工艺
- 2021-06-08-

  啤酒发酵罐的基本原理是麦芽汁的制备、冷却、添加酵母、运输到发酵罐中发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,在不同的发酵罐中进行。流行的方法是在一个罐中进行一次发酵。前发酵主要利用酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化为酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要产生一些风味物质,去除啤酒中的异味,促进啤酒的成熟。

  啤酒发酵罐:承担产品的生产任务。必须能够提供微生物生命活动和代谢所需的条件,便于操作和控制,保证工艺条件的实现,从而获得高产率。

  对于某些过程,发酵罐是一个带有准确控制系统的封闭容器。对于其他简单的过程,发酵罐只是一个开放的容器,有时甚至像有一个露天的坑一样简单。

  特点:

  (1)发酵罐与其他工业设备的突出区别在于对纯培养的要求高,几乎达到了很苛刻的程度。因此,发酵罐的严密性和操作的高可靠性是发酵工业的显著特点。

  (2)为了获得更大的经济效益,现代发酵工业中发酵罐趋于大型化和自动化。在发酵罐自动化中,pH电极、溶解氧电极、溶解CO2电极等参数的在线检测在国外已经相当成熟。发酵检测参数限于一些常规的参数,如温度、压力和空气流量。

  通风搅拌罐是啤酒发酵工业中常用的设备。除了通风搅拌发酵罐,其他类型的发酵罐,如气升式发酵罐、压力循环发酵罐、带超滤膜的发酵罐等。

  典型发酵设备:种子制备设备、主发酵设备、辅助设备(无菌空气和培养基的制备)、发酵液预处理设备、粗品提取设备、产品精制干燥设备、流出物回收利用处理设备。