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沙拉酱乳化均质罐转速越高越好吗?
- 2021-04-25-

  乳化是沙拉酱生产的核心,客户在选择乳化设备时往往会感到困惑。沙拉酱乳化均质罐的速度真的越快越好吗?小编带你回答问题。

  乳化剂在工业设备的混合系统中起着重要的作用,特别是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均质、剪切研磨等方面。之所以叫乳化均质罐,是因为它能实现乳化。油水两相介质混合后形成乳状液,分为油包水或水包油两种体系。要实现乳化,有两个要求:一是强机械切割分散,将水相和油相的流体介质同时切割破碎成小颗粒,然后收集合并时相互渗透混合形成乳液。第二,合适的乳化剂充当油和水分子之间的媒介桥梁。通过其电荷和分子间的作用力,油水混合乳液可以根据我们需要的时间稳定储存。

  目前乳化均质罐的应用不限于“乳化”。由于其剪切作用,液体中的粉末颗粒被粉碎并细化到理想的颗粒尺寸,使得固体混合到液体中,并形成相对稳定的悬浮液。这个过程叫做“分散”。当然,和乳化剂一样,加入分散剂可以增强悬浮液的稳定性。当固体物质与液体接触一定时间后,可以被液体溶解时,剪切冲击形成的小颗粒会更快地被液体溶解,因为它的比表面积增加了很多倍。

  “精制”等同于“均质”,所以乳化均质罐在精制和混合物料中的作用就是“均质”的过程。所以,我们也可以把乳化均质罐叫做均质机。为了便于区分,一般可以冠之以高速或高剪切均质机,所以乳化均质罐有很多名称:高剪切乳化均质罐、高剪切均质机、高剪切分散乳化均质罐、高剪切乳化均质罐、高剪切均质分散乳化均质罐、…。

  乳化均质罐的剪切作用直接影响细度。经分析,主要与刀片锋利度、硬度、定子间隙、两个切割刀片相对运动速度、允许粒度有关。通常叶片的锋利度、硬度、定子间隙和允许的颗粒尺寸已经基本定型或不想改变,所以叶片的相对运动速度是一个影响因素,表现为转子的圆周线速度(因为定子是静止的)。但是线速度越大越好。当达到很高的值时,就有阻挡流动的趋势(就像高技能战士可以转剑抵挡射出的箭一样),所以流动变得很小,但是热量很高,会反过来聚集一些物质,使得结果不尽人意。

  那么,搅拌速度是我们通常所说的剪切速度吗?学过高中物理的都知道,速度分为角速度和线速度,剪切速度是指线速度,等于角速度×直径×π。所以为什么工业生产中使用的乳化均质罐转速(角速度)一般只有3000转/分或1500转/分,而实验室的乳化均质罐转速高达10000转/分或280000转/分,也就是考虑直径的因素,使两台机器的剪切线速度接近,成效如下。从另一个角度来看,实验室试验的特点是量小,所以如果旋转定子的物理尺寸需要适应相应的量小,直径必然会小。为了弥补小直径对线速度的负面影响,应该增加转子的角速度,从而形成实验仪器的“高速”。

  从上面可以看出,乳化均质罐的转速(角速度)要结合实际加工能力来考虑,但处于现有的加工水平和生产经济性。18.5KW以下的转速一般是2极电机3000rpm,22KW到55KW一般是4极电机1500rpm,超过75KW可以考虑6极电机1000rpm。

  乳化成效与转速有关,但不是转速越高越好。许多乳液在超高速剪切的作用下会使乳液破裂。

  不同品牌的乳化均质罐还是有一定差距的,主要体现在功效、稳定性、泄漏等方面。