一、首先我们来说说这三种夹层锅的共同点及使用规模;

　　1、夹层锅一般广泛使用于各种类型的食物加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂等，作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。同时也可适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食物加工及酿制、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、灭菌、分配与浓缩等加工，

　　2、夹层锅是食物加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的优良设备。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料欢腾时间短、加热温度简单控制等特点。广泛用于食物加工生产过程的配制、溶解、加热、冷却、保温、存储等。

　　二、其次讲一下他们的主要区别：

　　从加热方法来看，三者加温的方法不一样，厚度材料也有所区别而已。

　　1、蒸汽夹层锅：便是用锅炉所发生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了。一般选用此种加热方法的客户，通常他们本身就有锅炉。

　　2、电加热夹层锅：便是经过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。简单的来说便是通电加热的，它使用非常方便，只需有电的当地都能随时使用。

　　3、燃气加热夹层锅：该设备首要由锅体、底座、燃气灶组成，除此之外还有搅拌安装、保温层、可倾架或撑脚供挑选。

　　操作方法是首先打开气阀，然后点着燃气，人工参加食用油，待油温达到烹饪温度时，参加适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，经过蜗轮、蜗杆传动安装，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。