我国生物食物添加剂及配料工业已成为现代生物技术在工业部门使用，并带动相关工业发展和晋级的成功典范。发酵罐发酵工程技术成为食物添加剂生产主要办法，现在采用发酵工程技术生产的食物添加剂及功能性食物配料有望成为食物工业新的增长点。微生物发酵罐采用微生物发酵和酶法生产的食物添加剂及配料，又称生物食物添加剂及配料。食物添加剂及配料工业作为现代食物工业的中心组成部分和重要特征，发酵罐在食物工业工业晋级中发挥着不可或缺的主导作用。

　　2005年，我国生物食物添加剂及配料工业的工业总产值约为560亿元，占食物工业总产值的3.5%。总产量到达1000万吨，一批首要产品的生产规模和技术水平已居世界前列。首要产品类别包括酸味剂、调味剂、甜味剂、着色剂、酶制剂、防腐剂、增稠剂、食用香精、香料以及养分强化剂等。从植物中萃取食物添加剂的成本高，且来源有限，化学合成法生产食物添加剂虽成本低，但化学合成率低，周期长且可能危害人体健康。这就是发酵工程技术成为食物添加剂生产的主要办法的原因。

　　现在，发酵罐使用微生物技术发酵生产的食物添加剂首要有维生素(Vc、VB1、VB2、)、甜味剂、增香剂和色素等产品。发酵工程生产的天然色素、天然新型香味剂，正在逐渐取代人工合成的色素和香精，这也是现今食物添加剂研究的方向。食物添加剂在发酵食物的生产加工工业中占有非常重要的地位, 但是食物添加剂使用的现状却令人堪忧。