不锈钢夹层锅现如今在食品厂、大型食堂、作坊中应用越来越广泛，不锈钢夹层锅作为生产中常用的生产设备，在操作保养方面可参阅夹层锅厂家出厂发货附上的产品说明书，正确操作不锈钢夹层锅是每一个生产操作人员都必须把握的技能之一。今天我们来学习一下蒸汽夹层锅在操作中的一些小技巧，别小看这些小技巧，对提高生产效率，延长夹层锅寿命可有大作用呢。

　　1.蒸汽加热夹层锅在投料前应先在夹层锅内注入少量清水。翻开“底部球阀”，然后再翻开“进气阀”，待锅体夹层内的冷空气排尽后封闭“球阀”，当压力表指针上升至夹层锅设定的“工作压力”时，调定“安全阀”，使其到达本设备规定的“液压值”时，主动放气，此时可封闭“进气阀”中止供气。

　　2.将夹层锅清洗洁净，投入物料后，应缓慢翻开“进气阀”待物料到达所要求的温度和预定的加热时刻时，封闭“进气阀”。翻开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，可歪斜式夹层锅可滚动手轮，使锅体歪斜，进出卸料。至此，既完成一次操作。

　　3.每进行一次生产后，均应开启“排污阀”，排出锅体夹层内的冷凝水，如夹套内水量过大，则应检测“阻汽排水器”（疏水器）是否发作故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时刻，影响生产效率。

　　4.蒸汽夹层锅在生产中为了坚持清洁卫生，每使用一次，都应该清洗一次。

　　5.可倾式夹层锅在使用前应检查滚动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。