夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜可倾式夹层锅饯、饮料、罐头、卤味等食物的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食物加工提高质量、缩短时刻、改善劳动条件的良好设备。

　   夹层锅安全使用及注意事项：

　　1.可倾式夹层锅锅体两侧焊有法兰盘，并与空心轴连接，蒸汽从进气管通入空心轴进入夹层，密封盒内加填料并用压紧螺帽压紧填料，避免漏气。

　　2.倾复装置是一对装有手轮的蜗轮蜗杆，当摇动手轮转动时，蜗杆带动蜗轮旋转，可将可倾式夹层锅锅体倾倒90度并可复原。

　　3.使用时，有必要在出汽管端接疏水器。

　　4.为安全操作，在进气管道上装有压力表和安全阀，其工作压力≤0.2Mpm。

　　5.应经常检查可倾式夹层锅蜗杆、蜗轮是否松动，每月对蜗杆蜗轮轴承上润滑油。

　　夹层锅的分类可按一下方法分类：1、按加热方法分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅

　　夹层锅的原理是以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料欢腾时刻短、加热温度简单控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)选用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型漂亮、装置简单、操作方便、安全可靠。