空气中含有各式各样的微生物，这些微生物跟着空气进入培养液，在适合的条件下，它们会很多繁衍，耗费很多的营养物质，以及发生各种代谢产品，搅扰甚至损坏预订发酵的正常进行，使发酵产品的效价降低，产量下降，甚至形成发酵彻底失利等严重事故。因而，空气的除菌就成为耗氧发酵工程上的一个重要环节。除菌的方法很多，如过滤除菌、热灭菌、静电除菌，辐射灭菌等，但各种方法的除菌作用、设备条件、经济条件各不相同。据啤酒发酵罐的大小、使用频率的多少，有以下几种工艺：

　　1.碱性洗刷液的制造（以5吨计）

　　（1）向CIP罐中参加部分凉水。

　　（2）向内顺次参加300公斤HPC-1高效碱性清洗剂，150公斤火碱。

　　（3）弥补余量水至5吨，升温至65℃备用。

　　2.酸性洗刷液的制造（以5吨计）

　　（1）向CIP罐中参加部分凉水。

　　（2）向内顺次参加300公斤HPC-4高效酸性清洗剂，再参加部分凉水。

　　（3）参加200公斤渗透剂，弥补余量水至5吨，常温备用。

　　3.具体执行操作工艺

　　（1）温水冲刷啤酒发酵罐的罐体15分钟。

　　（2）碱性洗刷液循环清洗3.5小时，确保回流温度不低于62℃（循环时刻以回流温度达到工艺规则开端记时）。

　　（3）清水冲刷罐体至回流水，pH值呈中性。

　　（4）酸性洗刷液循环清洗2.5小时，常温。

　　（5）清水冲刷罐体至回流水，pH值呈中性。

　　4.洗刷罐的补加工艺

　　每清洗完一个啤酒发酵罐，需要向洗刷罐中补加药品后，方可进行下一罐的清洗。

　　（1）碱性洗刷液：HPC-1补加100公斤，火碱补加60公斤。

　　（2）酸性洗刷液：HPC-4补加100公斤，渗透剂60公斤。

　　（3）刷洗6只发酵罐后，放掉洗刷液从头制造。